Pomidor-Yumurta looks like a great must try dish!
I am Abu Anwar and I will be visiting Azerbaijan in April. I am doing accredited mba in uae with the University Of Wollongong In Dubai.https://www.uowdubai.ac.ae/degrees/masters/business/master-business-administration.Next year after the course I will be visiting Azerbaijan
Situé entre l'Europe et l'Asie, l'Azerbaïdjan est réputé pour ses traditions culinaires dynamiques. Sa cuisine est un mélange de saveurs orientales et occidentales, alliant une grande variété d'ingrédients et de techniques culinaires. Des savoureux plats de viande aux desserts gourmands, l'Azerbaïdjan offre une gamme diversifiée de mets délicieux à découvrir absolument pour tout amateur de gastronomie. Dans cet article, nous mettrons en lumière quelques-uns des plats locaux les plus populaires que les voyageurs titulaires d'un e-Visa pour l'Azerbaïdjan ne devraient pas manquer lors de leur visite dans le pays.
Spécialités locales azerbaïdjanaises : les 16 plus populaires
Voici 16 plats azerbaïdjanais populaires à essayer absolument :
1. Plov : une spécialité classique à base de riz et de viande
Le plov est un symbole d'hospitalité et occupe souvent une place centrale lors d'occasions festives telles que les mariages, les fêtes et les réunions de famille. C'est un plat qui représente la convivialité et la célébration.
Ingrédients
Ce plat est préparé avec du riz long grain, de l'agneau ou du bœuf, des oignons, de l'ail et du safran. On peut y ajouter d'autres ingrédients comme des fruits secs, des noix et des légumes pour en rehausser la saveur.
Préparation
La préparation du plov consiste à faire mijoter la viande avec les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse. On ajoute ensuite le riz et le safran, qui donne au plat sa couleur jaune caractéristique.
Portion
Le plov est généralement servi dans un grand plat, la viande et le riz étant disposés en couches. Il peut être garni d'herbes fraîches et accompagné de yaourt ou d'une salade.
En conclusion, le plov est un plat copieux et aromatique qui représente le riche patrimoine culinaire de l'Azerbaïdjan.
2. Dolma – Feuilles de vigne farcies
Le dolma est un plat classique du Moyen-Orient composé de feuilles de vigne farcies de divers ingrédients. Délicieux et sain, le dolma est apprécié dans le monde entier. Il est populaire dans de nombreux pays, notamment en Turquie, en Grèce, au Liban et en Iran. Voici quelques points essentiels à propos du dolma :
- La farce des dolmas peut varier, mais elle comprend généralement du riz, des herbes et des épices. Certaines recettes incluent également de la viande hachée ou des légumes.
- Les feuilles de vigne utilisées dans les dolmas sont généralement marinées ou saumurées pour leur donner une saveur acidulée et les aider à conserver leur forme à la cuisson.
- Le dolma se sert généralement froid ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement. Il peut également être servi chaud, en plat principal.
- En plus des feuilles de vigne, d'autres légumes comme les courgettes, les aubergines et les poivrons peuvent également être farcis avec la même farce que les dolmas.
3. Saj Ichi – Barbecue azerbaïdjanais
Le Saj Ichi est bien plus qu'un simple barbecue : c'est une tradition azerbaïdjanaise vivante. Cuit sur une plaque chauffante (saj) au-dessus de flammes nues, il associe viande fumée, légumes grillés et herbes fraîches, ce qui en fait un plat incontournable des réunions et des fêtes.
- Le saj ichi est généralement préparé avec de l'agneau, du bœuf ou du poulet.
- La viande est coupée en petits cubes et marinée dans un mélange d'épices, d'herbes et d'huile.
- La viande en brochette est ensuite grillée sur des braises ardentes jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la perfection.
- Le saj ichi est généralement servi avec des tomates, des oignons et des poivrons grillés, ainsi que des herbes fraîches comme le persil et la coriandre.
- Ce plat est souvent accompagné de pain plat azerbaïdjanais appelé lavash et d'une sauce traditionnelle à base de yaourt appelée dushbara.
En résumé, le Saj Ichi est un plat appétissant et savoureux, parfait pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une réunion de famille ou d'une célébration spéciale.
4. Piti – Soupe d'agneau et de pois chiches
Le piti est considéré comme l'une des soupes nationales d'Azerbaïdjan, mais il s'apparente davantage à un ragoût copieux en raison de sa longue cuisson. Ses principaux ingrédients sont des morceaux d'agneau ou de mouton, des châtaignes grillées, des pois chiches et de l'eau safranée. Le tout mijote doucement dans une marmite en terre cuite traditionnelle pendant 5 à 6 heures.
- Variantes régionales : On trouve du piti dans des pays voisins comme la Moldavie et la Géorgie, où il est également préparé de différentes manières.
- Origine : L'origine de ce plat remonte à la ville de Shaki, considérée comme le meilleur endroit pour déguster le Piti.
5. Buglama - Ragoût d'agneau traditionnel
Le buglama , qui signifie « cuit à la vapeur » en azéri, est un plat très apprécié originaire d'Azerbaïdjan et de Géorgie. Ce mets traditionnel est unique car il est cuit dans le jus de ses propres ingrédients, ce qui lui confère une saveur et un arôme exceptionnels.
Comment préparer le Buglama ?
Pour préparer le Buglama, mélangez dans une cocotte de l'agneau coupé en dés ou haché, des oignons, des tomates, des feuilles de laurier, des poivrons et un peu de liquide. Fermez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux. Vous obtiendrez ainsi un plat tendre et savoureux, idéal à partager en famille ou entre amis.
Le bulama peut aussi être préparé avec du poisson, du bœuf ou de la volaille. Pour une version végétalienne, de nombreux restaurants proposent du bulama à base de tofu.
6. Gutabs - Tourtes farcies à la viande ou aux légumes
Le gutab, également orthographié qutab, est un plat de restauration rapide très populaire dans la cuisine azerbaïdjanaise. Considéré comme le fleuron de la restauration rapide en Azerbaïdjan, il est également apprécié dans les régions du Caucase du Sud et du Yémen.
Ingrédients et variétés
Le gutab est composé de lavash, un pain plat traditionnel, fourré de diverses garnitures. Ces garnitures peuvent être végétariennes ou non. La version aux herbes, appelée gutab vert ou « yashyl qutab », est préparée avec du potiron, des épinards, de la coriandre, des oignons et de l'aneth.
Le gutab non végétarien peut être fourré à la viande hachée. Il existe également des versions sucrées de gutab, agrémentées de sumac et de graines de grenade.
Forme et présentation
Le gutab, en forme de demi-lune, se déguste traditionnellement avec des yaourts ou des boissons. C'est un en-cas populaire, souvent consommé comme collation ou repas rapide.
7. Lavangi - Plat de viande farcie cuit au four
Le lavangi est un plat azerbaïdjanais populaire, réputé pour son utilisation d'épices et d'ingrédients savoureux. Son origine remonte à la province de Lakaran, dans l'État de Gilan, bien que sa date de création exacte soit inconnue.
Types de Lavangi :
- Le Baliq Lavangi , préparé avec des poissons d'élevage comme le kutum ou l'aspe, est la version la plus courante.
- Le Toyuq Lavangi , un plat de poulet farci, est également populaire.
- Le lavangi végétarien peut être préparé avec de l'aubergine à la place du poisson ou de la volaille.
Quel que soit l'ingrédient de base, le lavangi est farci de noix, d'oignons et d'une variété de condiments et d'assaisonnements qui en font une délicieuse fusion de saveurs.
8. Kebab/Kebap - kebab azerbaïdjanais
Le kebab est un plat populaire du Moyen-Orient devenu un mets apprécié dans le monde entier. Ce plat traditionnel est généralement grillé ou rôti à la flamme et est réputé pour ses saveurs savoureuses et sa méthode de cuisson unique.
Lula Kebab : la version azerbaïdjanaise
Il existe de nombreuses recettes azerbaïdjanaises de kebabs, mais la plus répandue est le lula kebab. Traditionnellement, le lula kebab est préparé avec de l'agneau ou du mouton haché, du sel, du citron, des épices et des herbes. La viande est ensuite coupée en cubes et enfilée sur des brochettes avant d'être rôtie à la perfection.
Accord parfait : Lavash et oignon rouge
Le lavash est un pain plat traditionnel azerbaïdjanais qui se marie parfaitement avec le kebab en général. Des tranches d'oignon rouge accompagnent souvent ce plat, apportant un croquant agréable et une légère touche sucrée.
9. Mangal Salaty - Salade de légumes
Le Mangal Salaty azerbaïdjanais est un mélange de légumes grillés ou rôtis qui ravira vos papilles.
Ingrédients
Les ingrédients indispensables de cette salade sont les aubergines, les tomates, les oignons rouges et les poivrons. D'autres épices locales sont facultatives.
Suggestions de présentation
Bien qu'il soit souvent servi en accompagnement de kebabs ou de grillades, le Mangal Salaty est un plat végétalien qui peut se déguster seul. Il est idéal pour un délicieux petit-déjeuner avec du pain. Pour les végétariens, l'ajout d'œufs est un excellent complément.
10. Dushbara - Boulettes
Si vous aimez les raviolis, vous pourriez essayer les dushbara azerbaïdjanais . Contrairement aux gros raviolis pâteux que l'on trouve dans la cuisine américaine, les dushbara sont plus proches de la recette de raviolis la plus ancienne : la version chinoise.
Qu'est-ce que Dushbara, exactement ?
Le Dushbara est un plat composé de viande hachée, d'herbes et d'épices, enveloppé dans une pâte plate puis bouilli. Sa particularité réside dans sa petite taille. D'ailleurs, le défi consiste, pour le cuisinier comme pour le dégustateur, à en faire tenir le plus possible sur une cuillère.
Ce plat se sert traditionnellement dans un bouillon d'agneau, avec de la menthe, du vinaigre de vin et de l'ail. Cette combinaison crée un repas copieux et savoureux, idéal pour les journées froides.
11. Bozbash - Soupe nationale d'Azerbaïdjan
Le bozbash est un plat traditionnel populaire, originaire du XIXe siècle et très apprécié en Arménie, en Iran et en Azerbaïdjan. Son nom serait un mot composé de « boz », qui signifie gris clair, et de « bash », qui signifie tête en turc azerbaïdjanais, faisant ainsi référence à la couleur du plat.
Ingrédients et préparation
Le bozbash est préparé avec de l'agneau ou du bœuf, des petits pois, des pommes de terre, du curcuma et du safran. La variété la plus connue, le kufta bozbash, contient une grosse boulette de viande. La saveur du bouillon varie selon les régions. Servi chaud, il se déguste nature ou avec du pain, ce qui en fait un plat idéal par temps froid.
12. Pakhlava - Baklava azerbaïdjanais
Issue de la cuisine ottomane, la pakhlava ou halva azerbaïdjanaise est une descendante de la célèbre baklava. Traditionnellement, la pakhlava est préparée pour Novruz, une fête traditionnelle célébrée en mars pour fêter l'arrivée du printemps.
Ingrédients
Le baklava est composé de fines couches de pâte beurrées, fourrées de noix ou de noisettes hachées et enrobées de sucre, et parfumées d'un peu de cardamome ou de cannelle. Pour la couleur, on dépose un jaune d'œuf sur le dessus, et pour une finition sucrée et brillante, on ajoute du miel ou du sirop après la cuisson.
13. Djiz-biz - Viande frite
Le djiz-biz, également appelé jiz biz ou jiz byz, est un plat populaire de la cuisine azerbaïdjanaise. Il est composé d'abats d'agneau frits, tels que les rognons, le cœur, les poumons et les intestins.
Les Azerbaïdjanais apprécient le Djiz-biz, un plat délicieux et unique, depuis des générations. Voici quelques accompagnements idéaux pour ce plat :
- Pain
- Cornichons
- Légumes
- pommes de terre frites
- Tomate
- Oignons rouges
Alors, si vous avez un jour l'occasion d'essayer Djiz-biz, assurez-vous de l'apprécier avec ses compagnons parfaits.
14. Kefli Becha – Poulet à la façon azerbaïdjanaise
La cuisine azerbaïdjanaise est un mélange d'influences iraniennes, turques et moyen-orientales. Le Kefli Becha est un plat traditionnel azerbaïdjanais à base de poulet et de riz. Il est populaire dans la région depuis des siècles.
Ingrédients et préparation
Ce plat se compose de cuisses de poulet, de riz, d'oignon, d'ail, de concentré de tomates et d'épices comme le curcuma, le safran et le cumin. Le poulet mariné est cuit avec les oignons et l'ail, tandis que le riz est préparé avec du concentré de tomates et des épices. Le tout est ensuite mélangé et mijoté jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Portion
Le Kefli Becha se déguste généralement chaud, garni d'herbes fraîches comme le persil et la coriandre. Il peut être savouré nature ou accompagné d'une salade ou de pickles. Ce plat est un parfait exemple de la cuisine azerbaïdjanaise, réputée pour ses saveurs prononcées et ses plats copieux.
15. Dovga - Soupe au yaourt
La dovga est un plat traditionnel azerbaïdjanais, apprécié des locaux comme des touristes. Ce plat se déguste chaud ou froid, selon la saison. Il est composé de yaourt, de riz, d'épinards, de pois chiches, d'aneth, de menthe et de coriandre. On y ajoute parfois des œufs.
Origine et popularité
Le dovga est originaire de l'ouest de l'Azerbaïdjan, mais c'est aujourd'hui un plat réputé en Turquie, en Iran et en Arménie. Très apprécié lors des mariages azerbaïdjanais, il est généralement servi entre les plats de viande.
Considérations végétariennes
Bien que les ingrédients de la soupe Dovga conviennent aux végétariens, il est important de se renseigner sur la présence éventuelle de viande. Dans certaines régions, comme à Bakou, les restaurants peuvent y ajouter de petites boulettes de viande.
16. Pomidor-Yumurta - Œufs et tomates
Vous cherchez une recette de petit-déjeuner simple et délicieuse ? Ne cherchez plus ! Le Pomidor-Yumurta est un plat azerbaïdjanais populaire, facile à préparer et plein de saveurs.
Recette
Pour préparer du Pomidor-Yumurta, suivez ces étapes simples :
- Hachez les tomates et faites-les cuire dans une casserole en cuivre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses.
- Battre les œufs dans un bol séparé et les ajouter à la poêle
- Ajoutez du sel et, si vous le souhaitez, des épices selon votre goût.
- Faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris.
Histoire de Pomidor-Yumurta
Le Pomidor-Yumurta, inspiré de la shakshouka ottomane et similaire au menemen turc, est un petit-déjeuner azerbaïdjanais traditionnel. Simple à préparer et savoureux, c'est un moyen sain et rassasiant de bien commencer la journée.
Conclusion
La cuisine azerbaïdjanaise est un véritable festin pour les sens, mêlant saveurs riches et traditions ancestrales. Goûtez à ces 16 plats et découvrez la culture du pays dans chaque assiette.
Obtenir un Visa pour l'Azerbaïdjan
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Étape 1: Remplissez le formulaire de demande en ligne avec vos données personnelles et les informations de votre passeport.
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Étape 2: Procédez au paiement sécurisé en ligne en utilisant votre carte de crédit.
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Étape 3: Vérifiez votre e-mail pour la confirmation de paiement et le reçu de votre eVisa d'Azerbaïdjan, qui sera envoyé électroniquement.
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